炒面的做法有很多种，其实我觉得最经典的就是家常炒面，家常炒面随意性很强，冰箱里有什么材料拿来就好，什么青菜、火腿、鸡蛋等任何材料都可以拿来做，想炒什么样式随心所欲，既有蔬菜又有主食，而且味道可口，方便快捷，非常适合上班族。

一般在家做炒面，面条都采取用水煮，其实我个人感觉炒面要好吃，面条不要用水煮，一定用蒸锅来蒸，蒸出来的面条干湿、软硬恰到好处，且炒制后的面条才更筋道有嚼劲，根根都散发着油润的光泽，入口香气浓郁、软而不烂，美味可口。

家常炒面的材料：

主料：面条250克

配料：芹菜、胡萝卜、猪精肉、洋葱

调料：盐、生抽、香油

家常炒面的做法：

1、芹菜切段、胡萝卜丝、洋葱切丝、猪肉切丝备用；

2、面条上蒸锅，上气后大火蒸10分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手，蒸好后再焖5分钟；

3、蒸好的面条用筷子抖散，淋上香油避免面条相互粘连；

4、锅中加油，油要稍多一些，爆香肉丝；

5、肉丝炒香后倒入洋葱再炒香；

6、洋葱炒香后再倒入芹菜和胡萝卜炒制；

7、紧接将蒸好的面条入锅翻炒，如果觉得锅中比较干容易糊锅，可以适量加入少许热水；

8、再依次加入生抽、盐调味，再翻炒几下即可出锅。

厨房小贴士：

1、面条先蒸好后最好再焖五分钟，这样炒制过程中不容易糊锅；

2、蔬菜炒制时间不易太长，时间过长影响口感和观感；

3、调料要依个人口味酌量添加。

发表于2013-11-04 14:35:37