红烧菜是中国菜系中非常经典的一种烹饪方法，深受人们的喜爱，但因烹饪步骤复杂且难掌握火侯，很多人在家做不出来正宗的红烧菜的感觉。其实想做出正宗的红烧菜我个人推荐一种烹饪方法，让做红烧菜变得简单且美味，就是用红烧酱油，这种酱油融合了红烧菜的味道，不需要复杂的程序，烹饪时只需滴入红烧酱油，就会让你的厨艺迅速提升一级，做出美味的红烧菜。

这次我做鲅鱼为主料做一道红烧鲅鱼，鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，用红烧的做法更能突出鱼的鲜美。

红烧鲅鱼的材料：

主料：新鲜鲅鱼1条

副料：大蒜、干红辣椒、姜

调料：红烧酱油、盐、糖、生抽、料酒

红烧鲅鱼的做法：

1、鲅鱼洗净，去除掉鱼内脏；

2、大蒜、干红辣椒、姜各改刀备用；

3、将鲅鱼斜切成大块状；

4、锅中加油，放入大蒜、干红辣椒、姜片爆香；

5、鲅鱼块入锅，小火略煎炒制一下；

6、加入适量的红烧酱油；

7、冲入开水，再依次适量加入盐、糖、生抽、料酒；

8、大火烧开后转中火炖至汤汁稠时即可出锅。

厨房小贴士：

1、鲅鱼一定要选择新鲜的，冷冻时间过长的鲅鱼炖制时肉质容易变松散；

2、红烧酱油用量要依据原材料的多少而适量添加，最好一次性加到位；

3、红烧酱油本身带有咸味和甜味，因此在加盐和糖时，要依据个人的口味酌量添加。

发表于2013-10-22 10:30:46