海蛰又名白皮子，在水产动物中属腔肠动物，水母科。外形似伞，身体分为伞部和腕部。其营养极为丰富，含蛋白质、糖、钙、碘以及多种维生素等。医学认为，海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。古医籍《归砚录》中称海蜇：“妙药也。宣气化痰、消炎行食而不伤正气。

海蛰分布主要以胶东半岛为主。秋季7～9月，所产蛰体较大，成熟，含水量较低，出成率较高。这个季节是吃新鲜海蛰的最好时候，海蛰体中水分含量在90％以上，我们平时在酒店吃的凉拌海蛰丝、老醋蛰头等菜肴是将海蛰用盐、矾按特定比例腌制，经过腌制加工后，伞体部称为“海蛰皮"，口腕部俗称“海蛰头”。

这次做这道海蛰汤，是用新鲜的海蛰做的，一年中只在这个季节的不长时间才能吃到新鲜的海蛰，新鲜的海蜇，只有海边的人才能够吃到。鲜海蜇出海以后，很容易化成水，要么用冰冷藏，尽快做成鲜海蜇汤喝掉。

鲜海蛰汤的材料：

主料：新鲜海蛰1000克

副料：小红椒、香菜、大蒜、熟芝麻

调料：盐、白醋、香油

鲜海蛰汤的做法：

1、新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗，用清水洗数遍；

2、小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用；

3、将海蛰切成海蛰丝，切好后迅速放入水中浸泡；

4、浸泡好的海蛰丝滤干水；

5、滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中；

6、再依次加入白醋、盐、香油；

7、最后将芝麻倒入，充分搅拌均匀后即可。

厨房小贴士：

1、立秋后是海蜇上市的季节，新鲜的海蜇都是镇着冰卖，需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里，因为海蛰很容易化成水；

2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡，这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味；

3、这道菜一道要多放蒜和醋，蒜和醋是起杀菌做用，而且加入醋越多，味道呈酸辣，喝起来更爽。

发表于2013-09-09 16:00:34