馒头，是我们日常生活中常吃的食物，简单、家常，却又百吃不厌。特是刚出炉的时候，一个个胖乎乎的，热气腾腾，咬上一口，满嘴都是松软的甜蜜。

我喜欢那种玩转面团的感觉和心情，当一勺勺的面粉变成一个面团，再变成一个个胖乎乎的馒头时，看着特别的有成就感。

我曾经总结过一篇自己的小经验：如何做出漂亮的馒头包子---细聊手工揉面要点

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做馒头的步骤其实很简单，但是需要注意的细节却很多，比如和面时的比例和一个发酵程度的掌握，这些都很重要。如果不能了解各方面的注意事项，很容易做出一个死面疙瘩来。

馒头和面包不同，不用详细的去记住它的比例，更不用每次都要拿着电子称来称量，而是需要透彻的了解它的原理。学会了根本，才能轻松的做出各种不同颜色和口味的馒头。

以今天的紫薯馒头为例，一般制作的时候，先蒸好紫薯，然后和牛奶一起打成奶昔，再加入面粉和成面团即可。但是在加牛奶的这一个步骤上，就存在很多的问题，如果牛奶加多了，那就意味着面粉的量要增加，做出来的馒头量也就多一些，相反，牛奶加少一些，需要的面粉量也就少一些，做出来的馒头量自然也跟着少一些。而且牛奶加得多的话，馒头的颜色就跟着变淡，如果牛奶加得少的话，馒头的颜色也就会重一些。

在打成紫薯奶昔以后，加面粉时，可以少量慢慢的加，边加变搅拌成絮状，当面盆里几乎没有的干粉的状态时，一般就可以了。当然这不可能一次就能掌握好，如果揉好的面团感觉稀了，可以再加一些面粉，如果太干了，可以再加些牛奶。当制作两三次、三五次之后，自然也就能依靠掌握那个絮状面团的状态来判断水量是否刚好。

发酵过后，整形好的馒头胚，我喜欢在醒发过后，用冷水下锅蒸，这样，在锅里温度慢慢生高的同时，酵母也会跟着发酵，从而让馒头更好的彻底涨发，如果是放进已经烧开水的热锅里蒸的话，那就需要把馒头二次发酵到位以后再蒸，这是因为锅里的高温会烫死酵母的活性。在了解这些以后，就不用总是纠结，到底是该冷水蒸还是热水蒸的问题了，其实两个都是可以的。

有时候，我赶着有事或者是出门，而馒头二次发酵还没有好，那我就会在醒发过后用冷水蒸。同样，要是在二发的过程中，我因为事情耽搁了，把馒头发酵到位了，那么就赶紧烧锅开水来蒸。不知道这样能否可以让不会的朋友们看明白。

做好的馒头，如果当时吃不完，可以放在保鲜盒里放冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来复蒸一下就可以了。

有馒头的话，做起早餐来就不用那么麻烦了，我煮了锅燕麦粥，再炒了个青菜，两个同时进行，也就十几分钟，一点都不麻烦，而且吃得很暖活哈。

----------------------------------------奶香紫薯馒头-----------------------------------------

原料：紫薯一个、面粉适量、牛奶适量、酵母少许

调料：白糖少许

步骤：

1：紫薯去皮蒸熟。

2：用少量温水化开酵母。（因为天冷了，用温水更容易发酵，但别用开水哦，会烫自酵母的）

3：蒸好的紫薯分次和牛奶、白糖相混合，搅拌成浓绸的奶昔。

4：把紫薯奶昔倒入大碗里，和酵母水混合均匀，再慢慢加入面粉，边加边搅拌成无干粉的絮状。

5：用面包机揉成光滑的面团。（没有面包机用手揉也是一样的）

6：盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。（盖上保鲜膜是为了避免面团水份的流失）

7：发酵好的面团取出排气，揉回原来的大小，再分割成小份，分别揉圆，放在刷有一层薄油的蒸架上，盖上盖子醒发一小时。（每个中间要留有一定的距离让馒头涨发）

8：锅中加入冷水，中火烧开后再蒸约10分钟即可，蒸好后焖上三分钟再打开，打开的时候要避免盖子上的水珠滴落在馒头上。（时间要依据馒头的大小而定）

诗心片语：

1：面团一定要揉到光滑，这样才能做出表皮细腻的馒头。

2：蒸好的馒头一定要焖上三五分钟再开盖。

3：开盖的时候一定要避免水珠滴落在馒头上，以免馒头回缩。

4：吃不完的馒头装入保鲜盒里放入冰箱冷冻保存，需要食用时复蒸一次即可。如果是放到第二天的话，也可以放保鲜。

发表于2013-11-20 15:54:27