碗糕，是闽南地区的一大特色美食，是把发酵好的甜米浆盛入特制的小碗中蒸制而成的一种食物，因其出锅后外形是一个碗状而得名。它没有包子的肉香，也没有油条的酥脆，有的只是朴实的外表和憨厚的“微笑”，还有那大米的清香和丝丝的甜味。

碗糕是祭拜时常备的一种食物，也是逢年过节时常备的糕点，是海外游子念念不忘的家乡味，在闽南人的心中深深占据着一席之地。

现在，各种各样的面包、蛋糕、甜点等品种越来越丰富，渐渐的，再也没有像以前那样，几乎每家每户都会做碗糕，就是一般的菜市场也不一定买得到。

问了几次外婆，也只是大致的了解到最早的做法，原来的碗糕都是需要浸米磨浆的，而且都是全手工，制作工序较为繁琐。因为没有确切的做法可以参考，而且既找不到石磨，也找不到以前那种专门蒸碗糕的小碗，于是我很多次的用简便的方法来实践，终于能做出比较蓬松而喧软的“碗糕”。

其实，要是碰到卖碗糕的人，我一般都会去买上几个，吃的同时还可以更好的做做比较，要是有幸遇上看起来比较和蔼的老人家，我也会向其打听一二（看起来很严肃的，我就不太敢问啦，呵呵），所以最近，我又打听到一个貌似更靠谱的做法，还在尝试中，如果成功，会继续分享。

美食就是这样，在实践、摸索的过程中，更能体会到那份快乐，当经过失败而成功的那一刻，更能领略成功的喜悦。

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原料：粘米粉200克、开水180克、酵母3克、无铝泡打粉3克

调料：白糖30克

步骤：

1：用开水化开白糖，冷却后倒入粘米粉中，搅拌均匀。

2：搅拌好的米浆用筷子提起能成线条往下落。

3：加入酵母粉。

4： 搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵三小时左右或是冷藏发酵一夜。

5：发酵好的米浆，表面能明显的看到很多小气泡。

6： 加入泡打粉，搅拌均匀。

7： 分装在预备好的容器里，约五六分满，盖上盖子二发约半小时，至七分满。

8：大火蒸约十分钟，焖两分钟即可出锅。

诗心片语：

1：粘米粉一定要磨得很细很细，否则做出来的碗糕不够蓬松、喧软。

2：也可以用买来的粘米粉，那个比较细，但相对比较没有米香。

3：不嫌麻烦的，可以浸米磨浆，大米要浸泡12个小时，没有时间最少也要8小时，磨浆时不要浸泡的水，换上干净的清水。

4：发酵的时间要依据当时的气温而定，要注意观察，发酵好了就可以了。

发表于2013-10-17 15:33:33