鱼香味应该算是诸多味型中最能代表川菜的，受绝大多数人的欢迎，它并不是指里面加了鱼，才叫鱼香，而是这个味道在烹调中能够产生一种烹鱼的香味，因此而得名，其调料的组合一般为：泡椒、姜末、葱米、蒜茸、绍酒、香醋、酱油、白糖、味精、以及鲜汤。

以前我发布过其他鱼香菜，那时就有朋友问我，没有鱼，何来的鱼香？

清蒸的菜，一直都是我所喜欢的。特别是家宴的时候，很多清蒸菜，比如粉蒸排骨、剁椒蒸鸡翅、清蒸狮子头等，都是很不错的菜，而且它们都是提前腌制好的，摆好盘一蒸就可以。这样可以很大程度上节省家宴时上菜的时间。

鱼香豆腐、麻婆豆腐等，都是很普通但却很美味的家常菜，让人百吃不厌。这次这个豆腐，是中秋节家宴时烧的其中一个菜，我本来是打算做平常版的红烧的鱼香豆腐的，因为菜实在太多，所以临时换了一下做法，用了清蒸的方式，这样可以节省一点时间。在做到味道上鱼香浓郁的同时，还能更好的发挥自己的想法去摆盘，从而让菜品更漂亮。，虽然那一桌子上他最廉价，但却十分受欢迎。我是等到最后吃米饭时上桌的，在吃过大鱼大肉之后，用它来配米饭，真是爽口得没话说。因为是新鲜的做法，所以虽然很忙，也做下了记录。

因为是蒸的，过程中免去了翻动，不用担心豆腐会碎。所以在做这个鱼香豆腐时，可选择嫩豆腐，这样口感更细腻，味道更鲜美。

营养小贴士：

豆腐是食药兼备的食品，素有“植物肉”之称，有益气、补虚等多方面的功能。

豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以有效的保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力，并且还有解毒作用。
豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，如果单独食用，蛋白质的利用率低，如果搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收、利用豆腐中的蛋白质。

蛋类和肉类中蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐与此类食物混合食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

-----------------------------------------------鱼香蒸豆腐-------------------------------------------------------
主料：嫩豆腐2块、猪前腿肉适量（三肥七瘦为佳）

配料：泡椒、香葱、生姜、蒜瓣、

调料：生抽2汤勺、酱油1/2汤勺、料酒1/2汤勺、香醋1/2汤勺、白糖1茶勺、自制鸡粉1茶勺、高汤小半碗（没有可用清水代替）

步骤：

1：准备好主要原料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。

2：豆腐用温水冲洗干净，切成块，铺入盘子中。

3：猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。

4：备好烤肉酱，并把所有其他调料混合在一起，拌匀备用。

5：:起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色。（仅变色即可）

6：把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。

7：然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。

8：加入泡椒。

9：翻炒均匀。（虽然步骤分解得较多图，但这些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了）

10：加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。

11：把煮好的汤汁倒入码***腐块的盘子里。

12：入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。

诗心片语：

1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。

2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。

3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。

4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。

5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。