虽然一直没上传过这个菜，但这却是我常做的，这是孩子爸爸很喜欢吃的一道辣菜，无论下酒下饭都很有味。特别是吃到最后的时候，那个汤汁啊，拌米饭是超级棒的。每次烧这个鲫鱼，他都能多吃半碗饭。

这个鱼是切了柳叶刀（切柳叶刀不但美观，而且食用的时候很容易夹取，烧的时候也更容易入味），然后先腌制，再裹上粉油炸的，鱼肉外酥里嫩，加上后期的红烧，所以特别的入味。

这是我早些年就会做的一个菜，传自于妈妈的手艺，但老家的鲫鱼是青色的那种，而不是这种非洲鲫，所以，为了能更好的去除掉鱼腥，后来我就稍微改了一下做法，但味道还是跟妈妈烧的很相似的。

因为刀法的原因，所以鱼肉很容易取，夹出来都是成块的。

鱼皮上的酱汁也很浓郁很诱人。

营养小贴士：

鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。经常食用能够增强抵抗力。并且因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

适用人群：一般人群均可食用，感冒发热期间不宜多食。

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主料：非洲鲫一条（青鲫也可以，最好是活的）

配料：生姜、蒜瓣、青红椒、香葱、青蒜

调料：食盐1茶勺、料酒3汤勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、酱油1汤勺、醋1/2汤勺、豆瓣酱适量

步骤：

1：准备一条活的鲫鱼。

2：准备好配料。

3：鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置。

4：从任意一边开始切斜刀。

5：在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀。

6：另外一边对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。

7：先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。

8：利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。

9：腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

10：锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。

11:加入适量豆瓣酱翻炒出香味。

12：放入青红椒丝，翻炒片刻。

13：下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。

14：大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。

15：待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。

16:：盛盘即可。

诗心片语：

1：鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。

2：鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。

3：鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。

4：烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。

5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。