啃鸡翅是相当过瘾的事儿，不管是平底锅炒锅砂锅版本的鸡翅，还是烤箱版本的鸡翅！

居然同学最喜欢烤箱版本鸡翅，鸡翅从白转深色，表皮先变干，然后慢慢冒油，变得湿润，又开始变红亮焦黄，藕耶……当烤箱里的鸡翅在滋滋冒油的时候，凑着烤箱旁边馋嘴咽口水！

只要略微勤快点，烤箱版本的鸡翅都是不会失败的，因为鸡翅特别是鸡中翅脂肪比较多，别看鸡翅小小个，但是脂肪含量不低噢，也正是这高含量的脂肪，让许许多多的吃货们觉得鸡翅无比好吃，尽管鸡翅大多是冷冻的，但是处理的好的话，鸡翅还是有着浓浓的它本身该有的香味儿！鸡翅的脂肪基本都集中在鸡皮上，烤的好的鸡翅，鸡皮金黄红亮，颜色相当诱人，而且吃的满嘴黏糊！感觉不是一般的爽！

如何考出一盘金黄红亮的鸡翅？在不断的烤鸡翅过程中，总结了几个狠基本的小经验：

1 烤箱烤众多的美食当中，鸡翅是最不容易失败的一道菜！前提必须是得正确处理好鸡翅膀！因为鸡翅基本上都是冷冻的，没有清理掉血水味，或者腌制时间不够的鸡翅，都会给成品带来遗憾。买回来的鸡翅要在上面割几道口子，为了快，我上下都割了两道，如果要保持鸡翅完美风貌的朋友，鸡翅上面那层皮可以不割，但是底下的要割两道，然后流水冲去血水再腌制

2 腌制鸡翅有俩儿关键，一个是时间不能短，正常来说，要吃到好吃的鸡翅，腌制时间不能低于半天，如果只有个1－2个小时的鸡翅，烤的功夫再好，舌尖敏感的吃货还是能吃出鸡翅骨子里的雪藏味道，通常我都提前一天腌制，出来的鸡翅想过不是一般的好！

3 腌制鸡翅的另一个关键是腌制的调料，这个比较随性，是根据自己的口味调整的，喜欢甜口的可以做成蜜汁鸡翅，喜欢辣的可以做成香辣味儿，或者喜欢蒜香味，喜欢腐乳味，都可以自行调节，今儿的香辣口味的，把辣椒粉、孜然粉、洋葱碎、黑胡椒、花椒等按照自己喜欢的比例调成料包后，倒入鸡翅，在加入适量的糖、盐、少许的生抽抓均匀腌制即可，这里我不放料酒，料酒这东西狠奇怪，如果你善于运用，它常给你带来意想不到的效果，但是一不小心用不好了，它能整坏你一盘菜，烤鸡翅，我试过几十回了，总结下来是不需要料酒的更好吃，平底锅的另当别论哈。

4 烤箱的温度先高温，后转低温，是有效让鸡翅保持外酥里嫩，肉质鲜嫩多汁的前提，高温烘干表皮，锁住水份，然后较低的温度让鸡翅冒油，表皮上色，入味，考到自己满意的口感，里面不会渗水，一直保持嫩嫩的口感！

5 烤箱烤鸡翅要勤快的刷油或者糖水液，刷油其实不须多担心鸡翅是否会变得更加油腻，鸡翅烤的时候，表面湿润带着少许糖水或者油水，都能诱出鸡皮的油份，而且刷的越勤快，鸡翅越好吃，越嫩，我基本是每隔5分钟刷一次，这样烤上一个小时多，鸡翅都不会变老变干变柴！

居然出品：香辣烤鸡翅

材料：鸡翅8只，香辣鸡翅调料1/4包(内含孜然粉、花椒粉、洋葱碎、辣椒粉、黑胡椒碎、盐、糖），生抽一汤匙，蜂蜜0.5汤匙，油少许

步骤：

1、 用刀在鸡翅上划几刀方便冲洗掉冷冻味，以及腌制的时候更容易入味

2、 倒入1/4包的香辣鸡翅调料，少许生抽，一点点蜂蜜，给鸡翅充份按摩，然后入冰箱冷藏过夜（腌制半天左右）

3、 烤箱预热230度，取出鸡翅，放上烤架，烤10分钟后取出

4、 腌制鸡翅的汁中再加入少许的调料备用，烤箱转210度，鸡翅从烤箱取出，两面抹一层油，再抹一层酱汁，回炉继续8分钟，

5、 再取出来，两面重复图一层油一层酱汁，回炉烤18分钟，中间取出2－3次刷酱汁，不要刷油啦

6、 最后烤好出炉就开吃啦。

发表于2012-11-09 09:10:18