鹅肝这么大一块还是不太舍得吃！其实真的不忍心出！据说挺残忍哒！ 所以，我采用了鸭肝！其实鸭肝处理的好！口感真不是一般的好吃！

         几年前开始喜欢上吃鸭肝！处理的好的鸭肝口感嫩滑，入口即化！虽然从来没吃过鹅肝！但是我感觉这和人们描述中的鹅肝也差不多吧哈哈哈！自我调侃一把！

         这个鸭肝是在盐水鸭肝的基础上发展出来！口感软糯，搭配花雕啫喱，一不小心别醉了哈！香醋汁恨给力，开胃解腻呐

居然出品：香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁

材料：鸭肝5个，姜一块，花椒40粒，香葱两根，料酒2汤匙，盐少许，云吞皮2张

花雕啫喱：花雕酒45克 米酒12克 凉开水25克 鱼胶粉8克

蚝油香醋汁：蚝油1汤匙，凉拌米醋2汤匙，糖约3克

步骤：

1 鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜

2 第二天取出鸭肝，再冲洗2次， 想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步。

3 这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整

4 备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒

5 鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒

9 放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味

10 捞出鸭肝，切小块，入料理机打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏

11 备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合，放入锅中用最小火煮至微开即可关火

12 把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固

13 花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀

14 两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出

15 切好花雕啫喱丁，取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成！