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    寒冷的天气里，早饭时候就着一碟儿小咸菜喝白米粥是很温暖的一个享受。最好是有缕阳光照在饭桌上，沐在金黄的色晕里，暖暖的感觉，真好。

    喜欢自己做一些小咸菜吃，经济实惠。济宁有个很有名的酱菜品牌叫玉堂酱园，有着300余年历史的老字号，其出产的酱菜叫“玉堂酱菜”，因其做法考究，细腻，口感香脆酱香浓郁，因此声名显赫。很是喜欢济宁的玉酱菜，可价格着实也贵了一些，可以理解，毕竟是几百年的老品牌嘛。其实很多的小咸菜是可以自己动手来做的，像今天的这款“香辣萝卜干”，几块钱的成本但味道和食用效果却是很超值的。

    从未做过萝卜干，今天是第一次做，开始在晾晒萝卜条的时候心里还是没底的，但最后还是一不留神成功了。那，我就介绍一下我“成功”的经验吧，望对于徘徊在DIY小咸菜道路上的您能够有所提示或是帮助吧。

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             [材料]：青萝卜、精盐、辣椒粉、五香粉、白酒、麻椒

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            1、青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。

            2、萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。

            3、腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。

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          4、把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。

          5、把洗净的萝卜条晾干。

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          6、把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。

          7、用手仔细的把萝卜条揉匀。

          8、调入一点精盐，洒上辣椒粉，以个人喜好酌情放入。

          9、洒上五香粉，建议用花椒粉，花椒粉的味道更香。洒上适量的麻椒，也可以不放。

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            10、拌匀后装瓶，放置几天后即可取出食用。

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1、萝卜条晾晒的干燥程度和晾晒的时间，要根据自己的喜好和口感掌握。

2、萝卜条建议晾晒在透气的盖帘或篦子上，防止霉变。

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发表于2014-02-16 19:47:21