[材料]：鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐、面粉

         
                   干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。

            鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液、锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。

                   油锅里倒入鸡蛋液，小火翻炒、至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。

                  把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。

                   泡发好的黑木耳，用刀切碎。

                   把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。

                 把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。

                  把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。

                  取一小块面团，揉搓好后切成面剂。

                  把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。

                  捏成小褶，皮薄馅大的饺子、把包好的饺子下到开水锅里，煮开后点入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。

 

 

1、饺子要做到皮薄馅大，就要把面揉匀上劲，做到面团表面光滑，无气泡，无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶，少捏褶。
2、黑木耳、干贝提前泡发，干贝要择去筋膜杂质，用刀压碎成丝状。
3、搅拌蔬菜馅要先放油，搅拌均匀后再分次洒入精盐，这样可让菜馅少出水。