[材料]：韭菜、鸡蛋、精盐、植物油、生姜、干红椒

            

                   韭菜择洗干净控净水，切成长段。

                   鸡蛋液加少许精盐，打散。

                   锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。

           轻轻转动锅，使鸡蛋液摊匀、小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面。

                   把煎制好的鸡蛋饼晾凉后，切大片。

                   起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香、放入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒。

                   放入韭菜叶，翻炒均匀。

                  关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

1、鸡蛋液打散，感觉没有蛋清最好，这样摊成的鸡蛋饼厚度均匀，颜色一致。
2、摊鸡蛋饼的温度要适中，鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。
3、韭菜茎与韭菜叶分开入锅、放入韭菜叶后要快速翻炒，防止韭菜叶软烂。
4、韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。