材料：10只量

饼皮：转化糖浆70克、枧水2克、花生油30克、面粉100克

馅料：咸蛋黄10个（每个13克左右），莲蓉170克

蛋液：一只蛋黄加三分之一蛋白

1、    从市场上买来生的咸鸭蛋打破（不建议买真空包装的蛋黄，价格贵不说，还没有市场上买来的味美），因为咸蛋黄是凝固体，不需要用分蛋器分离。分完蛋后制作饼皮，转化糖浆加枧水拌开，再加花生油拌匀，最后加入面粉拌匀装入保鲜袋静置一小时。

2、    捞出蛋黄备用，蛋白的用处不大，如果你购买的蛋白不是太咸，可以加少许白醋、姜葱，放在锅中蒸熟，出来的味道跟大闸蟹一样哦，如果蛋白很咸又不想浪费，还是蒸熟吧，可以跟豆腐拌来一块吃。

3、    莲蓉分成10份，每份17克（我买的蛋黄每只13克左右，蛋黄跟莲蓉的总和30克即可）

4、    莲蓉搓圆，在手掌上拍平，如图所示包入蛋黄，封口。

5、    莲蓉包好蛋黄的样子，蛋黄尽量不要外露。

6、    这个时候饼皮也差不多好了，分成20克一份，十等份。

7、    装入月饼模，按压成形。

8、    烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。月饼刚烤好饼皮是软的，放凉后比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。