嘟妈推荐的墨西哥面包

方子来自君之

我自己稍微做了改动

方子中的水份由70克改为60克，糖粉30克改为25克，内馅换成肉松

做下来发现墨西哥面糊的份量偏多，如果你做，只需一半的量就够了。

成品的口感那是相当出彩

刚出炉的时候松软香甜

闻得我受不了真想尝一只

但考虑到深夜不宜进食还是忍住了

从发酵到出炉整整耗时五个小时

真让静静姑娘猜中了

上床正好十二点，累啊

不过第二天吃着香甜柔软的早餐，那是相当满足哦

同事夸奖是我做得最好的一次

这款面包以后就列入送礼配方啦

【蜜豆墨西哥面包】(分量：4个)
配料：
面包体：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，糖30克，鸡蛋15克，快速干酵母1小勺，水70克，黄油15克
墨西哥面糊：糖粉30克，黄油30克，盐0.3克，鸡蛋27克，低筋面粉30克
内馅：肉松适量。
烘焙：180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。

 

制作过程：
1、面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
2、准备好适量肉松

3、面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。
4、左手持面团，右手将肉松放到面团上
5、用右手把面团收口，将肉松包裹在面团中。
6、包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。

7、在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
8、分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
9、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
10、面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。