这款菜包是我刚入厨的时候学到的第一款中式面点。做包子的时候又想起来十几年前的工作场景。每天要剁碎几大筐的青菜，都是两只手拿四把菜刀，还能发出有节奏的马蹄声。如今这种菜包很少有店铺在做了，制馅费工费时，且不容易保存。隔夜后馅心发黄，口感要差很多。这款包子刚出笼的口感是非常好的。

    原料：【一】馅心：青菜，金针菜，香干，木耳，香菇，芝麻，葱姜米,盐、鸡精适量。

         【二】面团：面粉500克，酵母6克，泡打粉6克，糖20克。

制作方法：金针菜、木耳、香菇清洗治净，和香干一起切成碎末。锅中放入一勺色拉油烧热，加入葱姜米炸香，把切碎的原料放入煸炒。

    翻炒一会，加入一小勺水，加盐和鸡精调味，最后淋入少许湿淀粉勾芡出锅。青菜清洗干净在开水锅中烫一下捞出放入准备好的冷水中过凉，这样可以保存青菜的绿色。挤干青菜的水分，用刀斩碎，再次挤一下水分，加适量的盐和糖调一下青菜的底味，与炒好素什锦馅心和熟芝麻拌匀。

    面粉加入酵母、泡打粉、糖和适量的温水揉成面团，醒发半小时。再次揉匀，搓条下剂子，擀成外圈薄，中间稍厚的圆皮，包入菜馅，用手捏成包子。

    以前师傅们对包子形状的要求非常严格，要有24个褶皱，收口要像鲫鱼嘴，外形要像荸荠的形状。以至于当初学习的时候，都是用面皮包面团。这也是一个练习包包子的好方法。

包好的包子醒发一会，时间要看醒发的温度，温度高时间就短一些，反之就时间长一些。醒发好后放入蒸笼蒸8-10分钟。