没有塔模，试试做了一次泡芙塔，塔型有点歪，不过沾粘的很牢固。
原料：外皮：（1）水360克，黄油270克，盐5克。（2）高筋粉180克，低筋粉100克.（3）全蛋500克。内陷：鲜奶油。白糖【熬糖浆用】.
制作方法：将原料（1）煮滚，把原料（2）过筛倒入搅拌至糊化、有弹性。
待面糊温度低于60℃时，再把蛋液分次慢慢进入面糊搅拌，没有搅拌机可以用打蛋器搅拌，搅拌充分融合后，装入裱花袋中。
挤在烤盘中，放入预热好的烤箱中烘烤，炉温200℃，时间30分钟左右，烤好后调低温度稍捂一会，以免没有烤透，出炉后软榻。稍晾一会，挤入打好的鲜奶油。
白糖加入少量的水，溶化烧开，熬至冒大泡，用筷子挑起一点能出丝后离火。把泡芙球沾糖稀一层层叠加在盘中，堆成塔型。
把剩下的糖稀甩成糖丝缠绕在塔上。
发表于2012-11-27 14:02:53
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
