放入中高温油锅炸至荸荠丁外皮发脆。锅中倒入一小碗橙汁烧开，倒入炸好的荸荠丁收汁。

沙虾去外壳，留尾巴，剥成凤尾虾。虾背开一刀，去除虾线，加盐和淀粉浆一下，放入锅中汆熟。荸荠丁放入圆摸压成墩，把汆熟的凤尾虾放在上面。

锅中加少许油，倒入番茄沙司和一小勺水熬一下浇在凤尾虾上。