芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。但我最喜欢的方法还是烧，即使是素烧芋头也是很好吃的。芋头又称芋艿，四川称其为芋儿。其口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆。这道菜里的芋头恐怕要比肉更加受欢迎，吸收了浓浓的汤汁，加上自身的软糯，怎能停筷！

用料：三黄鸡1只、芋头500克、香芹2颗、老姜10克、蒜3粒、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒4个、花椒1勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、青辣椒2个、红辣椒2个、食用油适量、高汤500毫升

制作过程：

1、芋头洗净去皮，切滚刀块。

2、青红椒、香芹洗净切小段，老姜去皮切片，蒜切两瓣。

3、鸡洗净切成小块。

4、锅置火上适量油烧至6成热，放入鸡块煸炒至出油，盛出备用。

5、锅留底油，放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6、放入鸡块、姜、蒜翻炒片刻。

7、烹入料酒后调入生抽、老抽翻炒均匀。

8-9、倒入高汤没过鸡肉，大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。

10、加入芋头调至中火焖烧10分钟。

11、撒入香芹、青红椒，翻炒均匀即可出锅。

发表于2014-03-14 14:23:52