芒果慕斯还有另外一个浪漫的名字——法兰西情人。桔黄色的外表，细腻而又体贴，带着一股浪漫的气息，彷若伊甸园中最纯真的爱恋。细腻润滑的的质感，浓浓的香浓芒果味，淡淡的朗姆酒香，明亮温暖的橙色，仿佛让人置身于蔚蓝的天空，一扫心中的烦躁，在咀嚼间绽放沁凉诱惑……
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁(明胶，鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季，冷冻的慕斯要比其他烘培产品更受欢迎。
慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，也就是我们常说的慕斯蛋糕，西方人更多喜欢吃慕斯，但对亚洲人来讲，仅吃慕斯过于甜腻，还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。
戚风蛋糕材料：鸡蛋4个、低筋面粉50克、可可粉10克、砂糖80克、色拉油50毫升、牛奶50毫升、盐1克、柠檬汁2-3滴
慕斯馅料：淡奶油150毫升、牛奶50毫升、吉利丁粉10克、砂糖30克、芒果果肉150克
果冻层材料：矿泉水140毫升、糖20克、朗姆酒10克、柠檬汁5克、吉利丁粉5克、芒果玫瑰花
制作过程：
1、将蛋黄、蛋白分离，20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
2、依次加入色拉油、牛奶，与蛋液融为一体。
3、低粉、盐过筛两次倒入盆中。
4、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
5、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入60克细砂糖，中速打发。
6、打至干性发泡，约为9分发。
7、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
8、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
9、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
10、烤箱预热150°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤50分钟，出炉倒扣，少凉后脱模即可。
11、将戚风蛋糕一分为三片，取其一放入蛋糕模底部。
12、芒果去皮，削成整条芒果条，卷起使之成为一团呈花朵型，冷藏备用。
13、150克芒果果肉倒入料理机中打成果泥。
14、淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，加入芒果果泥拌匀。
15、牛奶与吉利丁粉混合搅匀，隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温。
16、将奶液分次倒入打发的淡奶油中，拌匀即成慕斯糊。
17、倒入慕斯糊，盖膜冷冻半小时。
18、取出蛋糕摆入花型装饰。
19、水与吉利丁粉、砂糖混合，隔水加热期间不停搅拌，趁热调入朗姆酒、柠檬汁搅匀，冷藏10分钟即可果冻液。
20、果冻液倒在蛋糕上至没过芒果花装饰，入冰箱冷藏2小时以上。
21、将凝固好的慕斯蛋糕取出，脱模即可享用。
发表于2013-04-07 12:36:10
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