初春时节，香椿上市。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

材料：香椿、鸡蛋1个、面粉1勺、玉米淀粉2勺、盐适量、食用油适量

小贴士：

1、香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。

2、喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和食用油。

3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。