淡淡的甜，淡淡的奶香，淡淡的抹茶清香，就这样让味蕾苏醒......
材料：鸡蛋4个、高筋面粉66克、抹茶粉10克、蜂蜜20毫升、玉米油20毫升、味霖20毫升、砂糖70克
制作过程：
1、剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。
2、抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。
3、蛋黄、蛋白分离。
4、40克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
5、加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。
6、倒入粉类充分搅拌均匀。
7、搅至丝带状蛋黄糊。
8、分三次加入40克细砂糖，中速打发。
9、打至干性发泡，约为9分发。
10、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
11、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
12、倒入木模，约3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡。
13、烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸；烤箱降温至170度，烤40-45分钟。
14、取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上；整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。
小贴士：
1、用高筋面粉是使其得到Q的口感，面糊一定要拌匀。
2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。
3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净，防止蛋糕屑的出现。
发表于2013-03-28 22:08:06
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