拿破仑酥英文为Mille feuille，意思有一万层酥皮的意思。口感非常的酥脆,一口咬下去就有清脆的声音,又有水果的甜美清爽，唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲......这样的甜品太诱惑人了，谁能抵挡呢？我是绝对控制不住的，虽然最近胖了不少,但是我对这么精致滴甜品是一向没有抵抗力的，先吃了再说。
千层酥皮材料：低筋面粉75克、高筋面粉75克、盐1克、无盐黄油20克、水75毫升
裹入油：片状黄油90克
卡仕达奶油酱：纯牛奶250毫升、低粉15克、玉米淀粉15克、香草糖60克、蛋黄2个
表面装饰：草莓、芒果、奇异果、糖粉各适量
制作过程：
1、黄油切小块室温下软化。
2、加入面粉、盐，缓缓倒入水。
3、揉成面团，裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。（面团尽量少揉，减少筋度）
4、面团取出，擀成约裹入黄油是面片的2/3长度；面片上部的3/1折下来，盖住黄油的一半。
5、并将面片下部的3/1再折上去，捏紧四周的围边。
6、叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，覆盖对折，如此完成一折。
7、入冰箱冷藏30分钟，重复擀开、折叠步骤，共计5次。
8、最后一次3折后，冷藏松弛至少2小时。（根据需要尽量多冷藏松弛）
9、面片取出擀成厚度约4MM的长方形。
10、用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片，用叉子或滚针扎出小孔，入冰箱冷藏半小时。
11-12、取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱，中层，上下火，约烤20分钟面皮膨胀，转至180度，约烤20分钟。
13、玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合，倒入纯牛奶搅拌至无干粉。
14、小火加热至砂糖完全融化，形成粘稠的糊状；待其散热后装入裱花袋中待用。
15、取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果，再挤上少量卡仕达酱。
16、将三层派皮整齐的叠放起来，表层筛糖粉、点缀草莓即可。
发表于2013-01-26 02:08:29
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