绵密浓郁的芝士蛋糕，丝绸般湿润口感，化不开的乳酪香飘于唇齿间，每一口都让你陶醉不已！

 

份量：圆形4寸两份

材料：奶油奶酪40克、原味酸奶60毫升、黄油23克、鸡蛋2个、低筋面粉27克、玉米淀粉14克、柠檬汁2-3滴、细砂糖40克

表面装饰：淡奶油150克、砂糖15克、蓝莓、草莓、薄荷

 

制作过程：

1、活底蛋糕模用锡纸包住底部，内部垫油纸。

2、蛋黄、蛋白分离。

3、奶油奶酪加入酸奶隔水加热法熔化，搅拌至无颗粒状。

4、分次加入蛋黄搅拌均匀。

5、筛入混合的低粉、玉米粉。

6、加入熔化的黄油液搅拌均匀。

 

7、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克细砂糖，中速打发。

8、打至湿性发泡。

 9、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

10、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

11、将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。

12、模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟，转至150度40分钟。

13-14、出炉，待其冷却后脱模、撕除油纸。

15、淡奶油加入细砂糖中速打至7成发，在蛋糕表面倒入满满的打发奶油，抹出自然花纹；侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹。

16、蛋糕上用草莓、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。

 

 

小贴士：

烘烤途中需留意水份是否足够，若已蒸发掉需补充热水。