温暖的酸辣味，恐怕是入冬后最能撩拨味蕾神经的味道。冬阴功火锅，则是酸辣之味的代表。味蕾在极富刺激的酸辣中舞动，舌尖被挑逗着，准备迎接丝丝入扣的柠檬酸味、后力十足的辣味，还有隐藏在其中的各式香气在鼻尖窜动，通红暖暖的锅底放入锅中上桌，再配上大虾、肥牛卷、金针菇等，待汤汁沸腾，放入配菜，待暖暖的酸辣汤汁浸入食材中，味蕾不仅经受的是一次温暖刺激，还将享受一次小清新之旅......
底料：香茅半根、南姜3-4片、青柠檬半个、青柠叶2-3片、罗勒少许、小米椒3-4个、圣女果4-5个、鱼露1勺、冬阴功酱3勺、椰浆50毫升、史云生上汤400毫升、鲜虾、口蘑、白糖少许、香菜少许、食用油
配菜：肥牛、金针菇、蟹味菇、茼蒿
蘸料：虾膏、小米椒、蒜、香菜、香葱、白糖、青柠、鱼露、矿泉水各适量
制作过程：
1、虾从背部剪开挑出虾线，去虾须、虾剑。
2、圣女果对半切开，小米椒、南姜、青柠檬，斜刀切成片；口蘑切片。
3、小米椒、香葱、香菜、蒜分别切碎末，青柠切小块。
4、蘸料碟中分装小米椒、香葱等，调入虾膏、鱼露、白糖、少许水混合。
5、锅置火上少许油烧热，烹入香茅段、南姜、小米椒翻炒一下。
6、调入3勺冬阴功酱翻炒，出红油。
7、倒入上汤、圣女果、口蘑、虾。
8、放入用手揉搓过的柠檬叶，中小火煮10分钟。
9、加入鱼露、砂糖调味。
10、倒入椰浆略煮2分钟。
11、关火，挤入半个青柠汁水即可。
12、冬阴功汤盛入锅仔中，撒少许香菜，配以食用菌、肥牛，蘸小料享用。
发表于2012-12-30 13:53:54
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