生菜的清爽、卤牛肉的浓郁及酱料的缤纷，在口腔里形成难以言喻的口感。麻辣鲜香，让你欲罢不能，香辣过瘾！
主料：牛腱子500克
辅料：青红椒、葱白、香菜各适量
卤料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、桂皮1小节、草果1个、白芷1个、肉蔻1个、生抽5勺、料酒少许、葱1节、姜1块
酱料：李锦记旧庄蚝油1勺、芝麻油1/2勺、风味豆豉1勺
制作过程：
1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒。
7、大火煮开后放入牛肉，调入盐。
8、加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上，取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏。
10、取出切均匀薄片。
11、青红椒切小圈、香菜切段、大蒜切成碎。
12、旧庄蚝油1勺、豆豉酱1勺、芝麻油1/2勺混合调成酱料，拌入牛肉中即可。
发表于2012-10-22 18:14:14
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