主料：五花肉

辅料：高汤、料酒、葱段、姜片、辣椒

调味：秘制红烧汁、冰糖

制作过程:

1、锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。

2、将五花肉切成方形肉块。

3、锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄。

4、改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片爆香。

5、倒入适量高汤没过肉块，烧沸。

6、烹入1.5勺红烧汁。

7、转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时，炖至五花肉软糯，转大火收汁即可。

小贴士：

1、热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

2、熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。

3、炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。