蛋挞虽然好吃，但是价钱也是相当可观的。话说回来，自己动手做蛋挞其实不难，但是擀挞皮的确很费时费力，需要不断的折叠和松驰面团，导致蛋挞不能真正进入千万吃货家。不过，吃货的智慧总是无穷的，有人发现，其实思念速冻飞饼可以用来做蛋挞皮，而且效果也还可以。如果对蛋挞没有什么特别苛刻的要求，飞饼完全可以取代自己擀制的挞皮。于是，飞饼版的蛋挞就诞生了。

份量：12个

材料：印度飞饼4张、糖水黄桃丁

挞水：低粉10克、纯牛奶100毫升、炼奶20克、细砂糖30克、蛋黄2个

制作过程：

1、取两张飞饼重叠放在一起。

2、用擀面杖略微擀一下，卷起，均匀切成6个小剂子。

3、将切好的剂子上下沾少许面粉放在蛋挞模里，用手将其捏成塔模的形状。

4、挞皮捏好连同模具一起放入冰箱冷藏松弛20分钟。

5、将低粉、砂糖、牛奶、炼乳全部倒入碗内调匀成奶浆。

6、倒入锅中小火加热至砂糖完全溶化，稍微放凉。

7、将蛋黄倒入奶浆中，调至均匀后过筛即为挞水。

8、取出冷藏的挞皮内装入8分满的挞液。

9、加入沥干汤汁的黄桃丁。

10-11、烤箱预热220度，中层烤制20-25分钟即可。

小贴士：

1、做好的挞皮要松弛一下，防止挞皮烤制过程中回缩。

2、调好的挞水要过筛去杂质，口感会更细腻。