中秋将至，在这花好月圆的时刻，亲手为家人和朋友做一份月饼是一种心意，一种情调，要的不是美味，而是其中的乐趣，享受的是过程。

 

饼皮：低粉100克、转化糖浆75克、玉米油25毫升、枧水1克

莲蓉馅：莲子300克、绵白糖150克、玉米油100毫升

配料：咸蛋黄、玉米油、蛋液各适量

制作过程：

1、咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出，沥油。

2、转化糖浆、枧水  玉米油混合，搅拌均匀。

3、筛入低粉搅匀。

4、揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小时。

5、莲子提前浸泡6小时以上，去莲心。

6、锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）

7、煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。

8、倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。

9、分三次加入玉米油，炒至莲蓉不沾锅抱团为止。

10、晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。

11、松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。

12、莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。

13、取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。

14、生坯儿滚上一层面粉，防粘。

15、生坯稍作整理后放入月饼模具中。

16、轻压成型。

17、排入烤盘，表面逐一喷少许水。

18、烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。

19、继续中层烤制15分钟即可。

小贴士：

1、用来制作广式月饼的馅心，无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口。

2、包馅的时候要有耐心，力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻向上推，直到完全包住。

3、烘烤前要喷上少许水，让粘在表面的面粉糊化，烘烤后花纹更清晰。

4、烘烤后月饼会膨胀，摆月饼时要注意间隙；月饼若出现小裂纹没关系，凉后会自动回缩，裂纹就看不见了；如果裂纹过大，很可能是馅料过湿，或者炉温过高。

5、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。