这道菜其实不应该把排骨焯水的，无奈小米内心深处对细菌的恐惧感以及强迫症综合大爆发，结果还是把排骨给焯水了，于是这排骨再经过炸制、焖烧等工序，口感上便有些发硬了。建议想做这道菜的亲，直接腌制入味后进行炸制，口感会更好。

原料：排骨500克

配料：料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖30克、米醋30毫升、生粉15克、白芝麻少许、油适量、盐适量

做法：

1、新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了；

2、排骨冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份；

3、用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用；

4、锅内倒入比平时炒菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油；

5、再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油；

6、捞出备用；

7、锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香；

8、倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡；

9、放入排骨，不断翻炒，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁；

10、最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可。

{小贴士}：

1、排骨腌制后炸制，一则可去肉腥，二则可更加入味，排骨炸后就不容易入味了；

2、排骨进行两次炸制，第一次熟，第二次香酥；

3、每个人的口味都不相同，在第七步时可根据自己的品味调好，再下排骨。

发表于2014-07-01 20:41:34