说起羊肉，最喜欢的还是海南本地养的这种羊，基本没什么羊膻味，肉质也紧实，没经过冰冻，很新鲜。在海南吃羊肉多为打边炉，干煸的也不错，海南海口石山地区的羊清蒸也很好吃，想想羊肉膻味多重呀，拿来清蒸那得多膻？不过石山产的羊肉确实能做到膻味忽略不计，很神奇。在海南羊肉去膻有几种方法：用醋、用白萝卜、用绿豆，我家一直都是用的前两种方法，这次尝试了做红烧，大家吃后反映还可以。

主料：海南本地羊肉150克、白萝卜200克、金针菇100克

配料：小葱3根、大蒜1头、干红椒9个、花椒1小撮、八角3个、桂皮2小块、料酒15毫升、酱油15毫升、白糖少许、姜适量、盐适量

做法：

1、原料准备好；

2、配料准备好；

3、羊肉入冷水锅中，倒入3大匙米醋同煮以去味；

4、白萝卜去皮切块，金针菇洗净，小葱切段备用；

5、其它配料洗的洗，切片的切片；

6、煮透的羊肉放凉切片；

7、砂锅内倒入少许油，放入除小葱外的所有配料，炒出香味，各种香料混合在一起，真的很香；

8、放入羊肉片；

9、放入白糖、生抽、料酒；

10、放入白萝卜；

11、放入金针菇同焖至萝卜熟透，想吃软点的可适当延长时间；

12、最后放入葱段，调入盐，利用砂锅的热度给小葱断生即可。

{小贴士}：

1、白醋与羊肉同煮可去羊膻味；

2、萝卜会出水，可待水份收掉大半后再入葱段；

3、金针菇可换成其它材料，白萝卜最好留着，去味效果好。

发表于2014-06-29 15:37:01