亲们有这样做馒头的么？

在当地，有这么一种馒头卷，是夹上糯米粉来蒸的，吃的时候有些糯糯，想是年糕，而又有层层的馒头，很有嚼劲的馒头。

在这儿，包子是各家各户的年货之一，还要蒸一些刀切馒头，叫做“长发。”寓意发财好运，长长久久。

一般在过年的时候都会备有糯米粉，用来做红豆粘团，汤圆，或者在蒸馒头时，取些糯米粉，和糖，少许水拌为，粘合而又有些散状的糯米粉粒，卷起，蒸熟。

因为这些面粉是婆婆自家种植的的小麦，而不是市面上买来的面粉，所以做出来的馒头没具有“白富美”的模样。但它是绿色食品，吃得放心又健康。

我这个爱做吃的媳妇，总是要求婆婆留些小麦磨面粉，可每次都说小麦不好，而去年就开始换了麦种，以后做馒头包子就不用常在外购买面粉了。

  食材：面粉400克、糯米粉120克

配料；酵母3克、白糖30克、清水210克、

做法与步骤图：

1、用水和开酵母粉，边倒入水边搅拌为面絮。

2、和好的面团，主温暖处发酵为约2倍大。

3、面团再次揉圆，给面团排气。

4、糯米粉加入糖，少许水，边滴入水边搅拌。稍微成粒即可。

5、面团擀开，铺上糯米粉粒。

6、从一头卷起。紧一些。

7、卷好之后，稍微压一下。

8、切段。醒约20分钟。

9、冷水上锅，锅开后蒸约15分钟，熄火后虚蒸5分钟即可。

小贴士：

1、馒头的面团比做包子稍微硬一些，这样馒头更有嚼劲。

2、水量大约210克，看面粉吸水量而定。如面团太硬，和面团后期是用手沾水，拍到面团上再揉。

3、做好的馒头和包子要醒发后再蒸。如做好的馒头立即上锅蒸，要小火蒸15分钟，再转电磁炉上的蒸熟键，蒸约12分钟即可。

4、夏天酵母可以少用一些，冬天可以适当添加。

5、我有时候喜欢取少许酵母和水，面粉，和稀面糊，发酵2小时再用来和面。或直接用酵母水和面。

发表于2016-02-02 22:05:15