因为泡了些黑木耳，现又是冬笋上市季节，平时总是炒各式配菜肉丝，想想就炒个鱼香肉丝试试，没想到女儿这么喜欢。

    谁不喜欢这鲜咸酸辣的鱼香味呢，配菜丰富，好吃下饭，是不是呢？

       买豆瓣酱时在调料处徘徊好久，为啥呢，家里不常吃辣菜啊，一般都走清淡路线，不管了哇：咱们可以偶尔吃一回啊，想吃就吃一回，好菜得好料，拿了就走吧，吃到鱼香肉丝时，就不会后悔：又买这么一大瓶郫县豆瓣酱干嘛。

   当然，亲们也可以用上等的泡红椒，也一样棒棒的。

      肉丝肉片这样更好切：     

      不管做什么味道的肉丝，肉要切得均匀，买回来的肉可以放冰箱急冻1至2小时，这个时间要看自家冰箱来定了。

        处理肉丝碎碎念：

        切好的肉丝，可以水洗一下，去掉一些血水，捞出来的肉丝抓紧去掉一些水，上浆时可以少添一些或不用添水了。

        给肉丝上浆，需要先液体后固体，就是如添了盐，打水不好打了。添了水，蛋清，料酒，搅打，然后加入淀粉，抓匀，再添入食用油封住。

        炒肉丝时，可以给肉丝和其他食材过油。一般大厨都喜欢过油，这样保证食材鲜嫩，咱家炒炒不用大费周张也可以，掌握好火候，咱们家常菜也会变得不家常，哈哈。自吹一下。

       调糖醋汁，我觉得还是按自己喜欢的来吧。比如我女儿不喜欢酸味太重，醋不宜多加，喜欢辣一些的，多加一些豆瓣酱。豆瓣酱有咸味，盐不宜太多。入口有咸，酸，甜，辣，自己喜欢的就是最好的。调料在自己面前，想咋调就咋调，家人喜欢就好。

        食材：里脊肉300克

          配菜：冬笋100克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克

         配料：姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。

做法与步骤 图：

1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。

2、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。

3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。

4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。

5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油。

6、加入姜葱蒜炒香。

7、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。

8、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝。

9、炒匀后，淋入料汁。

10、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。

小贴士：

1、买回来的肉可以冻一下更好切。

2、肉丝上浆最后用油封住，炒的时候不容易脱浆，或与其他食材过油后再炒也可以。

3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下，调出自己喜欢的味道皆可。

4、淋入料汁后稍煮一会，让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。

发表于2016-01-26 16:34:15