这是一道鲜美清淡小炒，杏鲍菇好吃，干煸小炒皆可，还和其他食材同蒸过，嚼在嘴里有种吃肉肉的感觉。而炒的可以手撕，为什么手撕呢：我也来找找原因——

1. 撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

2.  刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养

就向那卷心包菜，还是手撕更美味吧，平时那些空心菜，菠菜等，我都是手摘的，菠菜用刀切之前我会焯水再切。

炒这菜没有放太多的老抽酱油，看着就是清清爽爽，但也嫩滑入味。用的是大里脊，腌制再滑炒，然后可以配以其他食材同炒皆可，喜欢辣一些的，加些红椒丝可下饭了。

食材：里脊肉250克、杏鲍菇150克

配料：红青椒适量、姜葱适量、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、淀粉2小匙、水1汤匙、盐2克

做法与步骤图：

1、准备好食材。

2、肉丝切好，淀粉1小匙、水1汤匙、拌匀。

3、加入蚝油1汤匙、生抽1汤匙、食用油1汤匙水1汤匙抓匀，盖好，腌制15分钟。

4、杏鲍菇手撕细条，切好红椒丝，姜葱。另备一碗，添入1汤匙生抽、少许盐、半匙淀粉、

1汤匙水或高汤拌为料汁。

5、锅中入油，炒香姜葱，加入肉丝。

6、肉丝炒至变色装出，留底油加入杏鲍菇煸炒。

7、加入肉丝炒匀。

8、加入红椒丝。

9、加入料汁，炒匀即可出锅。

小贴士：1、肉丝可以在锅中爆炒或入油锅拉油，这样更嫩滑。

2、先腌制更入味，也嫩。先拌好料汁炒菜时不会手忙脚乱了。

发表于2015-10-31 13:48:07