终于做出来蛋黄酥了！昨晚直到12点，第二锅蛋黄酥才出炉！闻着那满屋的香味，真想咬一口尝尝！可是因为近期体重见长，咽了咽口水，终于忍住了，只能闻着香味进入梦乡了，哈哈也很美哦！

   说起这个蛋黄酥，我一直有点打怵，看配方用生蛋黄，老感觉那生蛋黄不是稀的吗怎么包？也没看见有卖的，所以一直不敢动手，做的蛋黄月饼是用的熟咸鸭蛋黄有点咸，所以对于做蛋黄酥始终有障碍，后来朋友告诉了卖蛋黄的地方，终于看到了生咸蛋黄原来也是固体的，这才有信心做蛋黄酥了，昨天早晨做好的红豆馅，忘了盖起来，结果晚上要用的时候有点干，你不知道包蛋黄的时候真费劲，哈哈不管怎样，这蛋黄酥做的还算成功吧，所以这第一次做的蛋黄酥也可以上来得瑟得瑟了。

   

  

   材料：咸蛋黄11个 豆沙馅400克（我只有360克） 料酒  蛋黄液少许  黑芝麻少许

油皮材料：普通面粉200克  白糖10克  猪油70克  水90克

油酥材料：面粉140克  猪油75克

个数：22个

烘烤温度：166度下层 26分钟

表面装饰：蛋黄液 黑芝麻

步骤

 

 

1，将生的咸鸭蛋在料酒中浸泡20分钟，然后放烤盘摆好

2，放入166度烤箱烤制5分钟

 

3，将油皮和油酥材料分别揉成面团，盖好放置30分钟

4，然后分别将两块面团分成22份，并盖好

 

5，将油皮压薄后放入油酥

6，用虎口将油酥包起来收口朝上

 

7，然后擀成长椭圆形

8，自上而下卷起来

 

9，将收口朝上，然后再顺长擀成长条

10，再卷起来

 

11，所有的都包好后盖好放置20分钟

12，利用这个间隙，将蛋黄一切为二

 

13，将红豆馅分成22个（我的馅不够了只有360克，做的时候尽量按照方子，比较好包）

红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干。

14，将蛋黄放到红豆馅上，切口朝上包起来 

 

15，所有的豆沙都包好尽量揉圆，我的风干了不好包，凑合还包起来了

16，将醒发好的面卷擀成圆形

  

17，把包好的豆沙放入面饼上

18，包起来，不是包包子的包法是用虎口部位往上推

  

19，包好的蛋黄酥收口捏紧

20，收口朝下放入铺油纸的烤盘中，表面刷蛋黄液

  

21，然后撒上黑芝麻

22，烤箱预热166度下层26分钟表面金黄即可（我的烤箱只有两层温度仅供参考）

   三层以上的烤箱温度可以参考：190度中层 25分钟左右

 

小贴士

1，油皮和面的时候容易沾手，摔几下就好了

2，油皮油酥在操作过程中一定要盖好，风干后不好操作

3，红豆馅制作的软硬合适，我做好后上班了，放了一天风干，不好包。

4，烘烤温度我写了两个温度，我的烤箱只有两层，我是参考飞雪的方子190度我就用了166度，这个温度看来设置的很正确，每次只能自己估摸着设定温度，回头也买个大烤箱就不用这么费劲了。