2011年1月开始做了第一个面包，从此之后，学做面包的热情就始终高涨，尽管失败过很多次，但是对做面包的热情还是胜过饼干、蛋糕什么的，不仅是喜欢拿面包当早餐的原因，也不仅是面包相比其他烘焙品种更健康的原因，还因为做面包最有成就感，起码在我这是这么感觉的。面团揉好时那不粘手但又润润的软软的手感，闻起来散发着牛奶鸡蛋面粉混合的香味，发酵起来白白胖胖吹弹击破的样子，直到后来出炉时满屋飘香，到最后入口时的满足……每一个过程都是种享受。

      经常有很多网友会问我关于面包机做面包的问题，各种问题都有，最常见的就是面包硬、外壳厚、组织像发糕、不长个子等问题，发这个文章，希望可以帮助到使用面包机的网友们。

 

【卡仕达超软吐司】

材料：

卡士达酱：蛋黄32克、细砂糖16克、高筋面粉24克、鲜奶105克

高筋面粉400克、细砂糖48克、即溶酵母粉5克、奶粉24克、水160克、盐3.2克、黄油40克、全蛋液适量（刷表面）、燕麦片少许（撒表面用）

做法：

1、将蛋黄32克、细砂糖16克、高筋面粉24克、鲜奶104克混合搅拌均匀。再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后即是卡士达酱。

2、将除黄油外所有的材料和卡士达酱一起混合，启动面包机和面程序。

3、15分钟和面程序结束（有的面包机和面程序是20分钟，我的柏翠PE8800SUG是15分钟），稍具光滑的面团揉好了，此时加入软化的黄油。

4、再次启动面包机和面程序，第2个和面程序结束，检查面团，此时面团具有延展性，取一小块面团，用双手慢慢拽拉开，可呈现大片透明的薄膜，如果捅破薄膜，破洞边缘光滑呈圆形。(共揉面30分钟2个和面程序，不同的面包机揉面和出膜情况都不一样，我这张照片就是揉面30分钟的样子)。

5、将揉好的面团收成圆形，面包机桶上盖上保鲜膜或者湿布。启动发酵模式，发酵模式约为2小时。

6、面团发酵至2-2.5倍大，可以用手指蘸面粉戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即发好了。（关于发酵时间，不同的温度下发酵时间都不一样。天冷的时候，如果2小时发酵模式结束了面还没发好，那么关掉机器，利用余温继续发酵，大约再过半个小时左右会发好。天暖和的时候，大约1-1个半小时就可以发好。天气炎热时，可以利用室温发酵，不需要启动机器发酵模式）。

7、取出发酵好的面团，用手掌压扁排去面团内的空气，分割成三等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

8、用擀面杖将面团擀成椭圆形。

9、然后从一侧卷起，卷成长条形，捏紧收口。

10、依次做好三根长条，编成辫子形状。

11、放入面包机桶内。

12、二次发酵至2倍大小。（根据不同温度可以选择是否开启机器发酵模式，具体时间根据面团情况而定，在发酵40分钟时要注意观察一下，再根据面团情况决定发酵时间）。

13、二次发酵结束后，表面刷一层鸡蛋液，再撒上适量燕麦片。选择烘烤程序，烧色设定为“中”，时间设定为35分钟，烘烤至表面金黄色，用手指按压一下表皮，可以立刻回弹就烤好了。

14、烤好后立刻脱模取出，晾至手心温度时装入保鲜袋中，随吃随取即可。

 

发表于2013-03-27 00:02:00