炒肉丝是很普通的家常菜，除配肉丝的材料也很多，可以配干货，也可以配新鲜蔬菜，搭配很灵活，把材料切成丝状，易熟也容易咀嚼，老少咸宜。

主料：枚头肉切约100克。

配料：冬菇3朵、黄花菜干大把、罐头笋220克、红萝卜1/2条、小黄瓜2条、西芹2大瓣。

辅料：红葱头1/2粒、生姜1块、蒜头1瓣、辣椒1段。

腌肉：生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺、清水1大勺、玉米淀粉1小勺、食油1大勺。

焯水：食盐1小勺、食油1大勺。

锅汁：生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、鱼露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺。

烹调过程：

一、把猪肉切成丝入碗，加入生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，手抓几下，在肉比较干的情况下加入清水1大勺，抓匀，再加玉米淀粉1小勺，也抓匀，最后加入食油1大勺，再抓匀备用，静置约20分钟；

二、分别水发冬菇和黄花菜，黄花菜要多换水，没水换到清为止；

三、把罐头笋切丝，开锅烧开水，加入食盐1小勺、食油1大勺，烧滚，放入竹笋，水滚后捞起沥水，锅留水；

四、再把水烧开，放入黄花菜，水开后也捞起沥水；

五、把红萝卜和冬菇切丝，冬菇留水；

六、黄瓜去芯切丝、西芹也切丝；

七、准备好红葱头1/2粒、生姜1块、蒜头1瓣和青椒1段，皆剁成末；

八、置一碗，放生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、鱼露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺，搅拌均匀备用；

九、锅开中火，放底油，把肉丝滑炒断生；

十、把肉丝拨一边，把油倾斜在另一边，加入红萝卜丝，炒至颜色释出；

十一、再把红萝卜丝拨在肉一边，把底油倾斜至另一边，开大火，加入生姜末、蒜头末、红葱头末和辣椒末入锅，爆香；

十二、加入冬菇丝，爆片刻；

十三、倒入黄花菜和竹笋，翻炒几下；

十四、倒入黄瓜丝和西芹丝，在材料拨四边中间留一点空位；

十五、加入锅汁烧至起大泡；

十六、然后兜均匀材料，出锅。Enjoy !

小提示：

一、在焯水时加适量食盐和食油，可使材料有点底味和光亮一些；

二、西芹和黄瓜可以生吃，在炒时最后下锅，不要炒太久；

三、有炎症的朋友尽量避免吃竹笋，可用其它材料替代；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-01-03 00:35:55