家里常备一瓶泰国鸡汁，十分有用，做甜酸菜特别好，甜中带辣，下饭好菜。

主料：罗非鱼块4块。

浸泡：食盐1/2大勺。

表面层：黑椒粉1小勺、食盐1小勺、玉米淀粉4大勺。

锅汁：蒜茸3粒量、红椒1条、泰国鸡汁2大满勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精盐1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯。

过程：

一、把鱼室温后放入清水里，加食盐1/2大勺，稍搅拌，浸泡30分钟；

二、鱼块时间到后捞起，用厨房纸吸干水，鱼块两边撒上薄薄的食盐1/8小勺和黑椒粉1/8小勺；

三、把蒜头和辣椒切小块入粉碎机；

四、打成末，用干净的刷子刷出来装碗里；

五、在鱼块的每面抹玉米淀粉1/2大勺；

六、锅放底油，开中火，把鱼块放入锅里，两边煎至金黄色；

七、煎好后每块鱼分成两块，排放在碟子里；

八、小锅里放蒜茸3粒量、红椒1条、泰国鸡汁2大满勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精盐1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯，开大火，边加热边搅拌，烧至起大泡；

九、均匀地浇在鱼块上，搞掂。Enjoy !

后语：

一、用盐水浸泡食材，能逼出血水和使肉的组织紧致一些；

二、锅汁最好用生粉，稍做得稠一点，能挂在面儿上而不泻下来水淋淋的；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-12-28 00:31:12