从网上学了一道海鲜豆腐汤，便付之于实践，之所所谓千滚豆腐万滚鱼，豆腐是可以在锅里加热较长时间的，但海鲜就不同了，有些海鲜越煮越韧，如果我们要将海鲜和豆腐结合在一起，煮的时间就要分开长短了。冰箱有半包冰冻鲜贝，个头又较细小，做汤倒是挺合适的。

主料：中硬豆腐450克、冰冻鲜贝约300克、利马豆约300克。

辅料：香葱1棵、香菜2棵、蒜末1+1/2大勺、姜末1+1/2大勺。

鲜贝浸泡：食盐1小勺。

鲜贝焯水：生粉2大勺、食盐1小勺。

调料：食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺。

操作步骤：

一、用冷水泡鲜贝，加入食盐1小勺，时间长短至解了冻不实心；

二、捞起沥水，稍用手压一压至水漏下，再用厨房纸吸干水，再放入筛子；

三、分两次加入生粉1大勺（两次共2大勺），轻轻捞均匀；

四、豆腐切丁比普通长宽约2公分；

五、锅放水，加入食盐1小勺，因为利马豆焯起来残楂少味道谈，先焯利马豆；

六、腾出手来切葱花和香菜；

七、剁姜末和蒜末；

八、捞起利马豆后等水滚后放豆腐，烧开水，捞起沥水；

九、再烧开水，加入鲜贝，在锅内静置约30秒，捞起滤水；

十、开锅放底油，锅热升大火，倒入姜末和蒜末，爆香；

十一、倒入利马豆和豆腐，轻轻兜匀；

十二、加水或高汤刚没面，加入食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺，搅拌均匀；

十三、汤烧开后收火，面上加50%的香菜末和葱花，盛出待享用，再在面上撒上剩下50%的香菜末和葱花，或在分盘装时分别撒上香菜和葱花（见成品图）。Enjoy ! 

后语：

一、用盐水浸泡海鲜会使其结构稍紧凑些，也能逼出里内的雪藏味；

二、在焯水多种材料时，先焯一些比较干净无色或味谈的材料，就不用再换水来焯剩下的材料了；

三、鲜贝在焯前裹一层生粉来保护表层，享用起来滑一些和能保持内里的汁；

四、加适量青豆或利马豆能使汤有青绿感，有绿有白，绿白相间，营养也丰富；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-12-20 03:18:15