美国人喜欢布法罗鸡翅，但最原始的西方很难找得到，也没必要太较真，笔者也曾经去过专买鸡翅的餐厅吃过，感觉死咸死咸的，到了自己做，除保持最基本的原料TEXAS PETE HOT SAUCE外，自己找了一些配料，效果不错，也不用计较是否正宗了。

腌制：鸡翅6只、喼汁1/2大勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1大勺、玉米淀粉1大勺、低筋面粉1大勺。

锅汁：蒜头5粒、茄汁2大勺、喼汁1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、黄芥末1/2大勺、红椒粉1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖2+1/2大勺、鱼露1小勺、TEXAS PETE辣椒酱1大勺、清水1/2杯、生粉1/2大勺。

过程：

一、把鸡翅腌制，放鸡翅6只、喼汁1/2大勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1大勺抓腌均匀，静置30分钟或过夜，过夜就想对入味了；

二、到了要烹调时，放玉米淀粉1大勺、低筋面粉1大勺，再抓均匀；

三、升中火，扁平不粘锅热放菜油约1/2杯，平铺放下鸡翅，表面朝下，煎至金黄色，翻转至底朝下；

四、也煎至金黄色，翻给大家看；

五、把蒜头约5粒剁成细末；

六、用一碗，放茄汁2大勺、喼汁1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、黄芥末1/2大勺、红椒粉1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖2+1/2大勺、鱼露1小勺、TEXAS PETE辣椒酱1大勺、清水1/2杯、生粉1/2大勺，放入蒜末，搅拌均匀成锅汁，试味，感觉可以了；

七、把汁倒入一个稍大的锅，大火把锅汁烧至起大泡，有“汽顶勺”的感觉，收火；

八、倒入鸡翅，翻匀即可。Enjoy !

美式辣椒酱，布法罗鸡翅的主要调料。

后语：

一、美国的布法罗鸡翅，首先离不开TEXAS PETE Hot Sauce，有国内实在找不到，也可以用蒜茸辣椒酱代替，说明一下，不是能看见有辣椒籽的那种，是细滑酱状的那种；

二、在调锅汁的过程中，一定要放适量糖或蜂蜜等，否则会过咸和味寡，加适量茄汁会更添风味和使锅汁更漂亮；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-12-25 23:14:44