鱼香肉丝，有木有？

不像！完全没有川菜所特有的那种麻、辣、鲜、香、油大、味重的赶脚

肉丝也切的长短不一、乱七八糟

所以你这个最多算是“笋丝乱炒”！！

好吧，乱炒就乱炒

 

 

个人认为木有炒出红油最最主要的原因，泡椒虽然是自己家腌制的，但没有经过任何复制，直接从坛子里捞出，剁吧剁吧就用了，还有就四心疼俺家的炒菜油……

 

馆子里用的四川的泡椒酱都是经过复制的，将绞碎或剁成茸的泡椒，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒、少许山奈、八角、香叶调味，然后用温油小火长时间熬制，才能使泡椒呈现出那种色泽红亮、辣香味浓的感觉。

 

想做成正宗的川菜，除了在调料上下功夫，绝对要舍得放油，舍得放配料

比如在四川，一碗一两的小面，调料和配料绝对是星光闪耀的主角，面条只是跑跑龙套而已。

 

虽然卖相不够正宗，但味道还是蛮不错的，儿子光米饭就盛了三回，是最好的证明

改走健康路线的“鱼香肉丝”也一样有市场。

 

 

【主料】猪肉丝、青笋、木耳

【配料】 姜末、蒜末、泡椒

【调料】水淀粉6勺、盐（酌情添加）、蚝油一勺、香醋一勺、一点儿味精、白糖半勺

【做法】

1、大部分材料集体照。

2、先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。

3、青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。

4、锅内热油，下入肉丝。

 

 

5、温油，快速滑炒。

6、淋入蚝油一勺。

7、肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末。

8、姜蒜末，一起翻炒。

 

 

9、小火炒出香味。

10、淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。

11、放入青笋丝和木耳丝。

12、转大火，快速翻炒几下。

 

 

13、倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡。

14、一点儿味精，炒匀后即可装盘。

 

 

 

 

 

想了解正宗“鱼香”做法的好朋友，戳这里：【如花美眷】女人善待自己请从吃藕开始——【鱼香藕丝】感谢分享：）

发表于2012-12-05 09:58:20