在物质条件不怎么丰富的年代，猪蹄、猪头、猪下货曾经是年节的大“福利”。

我清楚记得，每到年下，老妈都会忙上好一阵子，煮、卤、炖……虽是忙碌，却很满足。其中，最爱吃的要算猪蹄，通常老妈会用酱油煮成红红的一大锅，冷却成“冻”，连汤汁切一切、拌一拌，都是一味好菜呢。

偶尔，要照顾家人的不同口味，老妈也会用各种各样的香料，卤上几只白白的猪蹄，撕碎了趁热上桌，蘸着蒜泥或辣酱慢慢啃，那就是年夜里的一道大菜了。     

如今，物质丰富，猪蹄似乎不登大雅之堂，然而那鲜香、软糯、肥美的味道却几乎人见人爱。     

几只卤到熟烂的蹄花，看上去白白的，其实却入滋入味、鲜香软烂，更兼没有特别的刺激味道和颜色，适应性相当强，除了传统的辣酱和蒜泥，蘸点儿酱油辣根也是很不错的选择，大概还能吃出刺身的味道呢！     

加之如今商品丰富，饮食作料应有尽有，买一瓶放心品牌的香糟卤，即使没有半点厨艺，也可以轻松做出一锅滋味地道的美味。

卤一锅试试，总有一种口味适合你——

香糟卤蹄花

材料：

猪蹄2只，油醋蒜泥汁，辣椒酱，酱油辣根

葱姜适量，各种香料包1个，黑胡椒粒1小勺，香糟卤半瓶，糖2大勺，盐适量

做法：

1、猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽；

2、捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用；

3、煮锅中加入葱姜、调料包（有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁（我用了市售品）；

4、加入2大勺白糖；

5、放入猪蹄花，

6、再加入适量热水，没过猪蹄即可。

7、大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐（卤水是咸的）；

8、 转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可（可用高压锅，上汽后压15到20分钟）。

上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。

发表于2013-12-16 10:45:46