两年前，女儿去了一趟澳大利亚，在寄宿家庭吃到一味“meat 派”，回来后大赞好吃，动不动就要求给她做。

虽说我这吃货总有模仿别人乃至餐馆吃食的小“本事”，但总得尝一尝、最起码也得看得到才能试试不是？去网上查，竟也没找到一个正经的食谱。

于是一直拖着，拖到了今年暑假。

一日，女儿看电视，忽然大叫一声——

“妈，快来看！这个和‘meat派’差不多！”

我一看，这是意大利面嘛！据女儿描述，大厨用勺子盛到盘子里的情形，让她马上想到了“meat派”！

好吧，那咱们就“按图索骥”，做一个试试——

边看电视边记菜谱，原来这是一道希腊风味的焗烤尖管面，主持人正在介绍希腊美食。希腊与意大利同在地中海北岸，饮食上果然有许多相通之处。

这道焗烤面看上去和意式千层面有相似之处，其希腊风味主要体现在使用了一种希腊特产的咸味儿羊奶酪——还真买不到。

那也没关系，用手头常备的奶酪也未尝不可——

奶酪、白酱、肉酱，包裹着嫩滑筋道的两头尖笔管面，既是调料又是配菜的番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜融化在浓郁的汤汁中，目视金黄诱人，入口鲜香滑嫩——

“好吃啊——”女儿大叫一声！

已经很久没听到女儿对食物有如此的赞叹了！

管它是不是“meat派”，管它是不是“希腊风味”，只要好吃、爱吃就足够了！

不过，除了买不到的羊奶酪，整个制作的过程和方法还是基本模仿到了——

希腊焗烤面

材料：

白酱：黄油15g，低筋面粉15g，热牛奶300ml，盐少许，肉蔻粉少许

肉酱：牛肉末150g，猪肉末150g，大蒜5瓣，洋葱1个，西红柿2个，番茄酱5大勺红葡萄酒1杯，意粉酱香草1大勺

其他：两头尖笔管面适量，鸡蛋1个，奶酪适量（我用了马苏里拉奶酪和切达奶酪），橄榄油2大勺

做法：

先做白酱——

主要材料——

做法：1、牛奶放进微波炉，高火加热到滚热；

2、无盐黄油入锅，小火融化；

3、加入面粉，边加热迅速拌匀；

4、分三次加入热牛奶，每次都要搅拌至均匀顺滑再加下一次；

5、加入少许盐和肉蔻粉调味；

6、搅拌至顺滑浓稠，离火即可。

再做肉酱——

肉酱材料——

猪肉和牛肉剁成末；大蒜切碎；西红柿切丁，洋葱、胡萝卜、芹菜切丁；备好红酒和番茄酱

做法：

7、热锅凉油，小火爆香蒜末；

8、依次加入洋葱、芹菜、胡萝卜，煸炒出香味儿；

9、下肉末，转大火煸炒至肉末变色出油，加入红酒；

10、大火烧开后，加入西红柿丁和番茄酱，翻炒均匀；

11、加入意粉酱香草，翻炒均匀；

12、转中小火，慢慢收汁汤汁浓稠，加少许盐调味，即可。

最后，焗面——

做法：

13、沸水中加入少许盐，煮熟两头尖笔管面（大火煮，约7、8分钟）

14、在煮熟的意面中趁热加入鸡蛋、2到3大勺白酱和一大把切达奶酪；

15、搅拌均匀，至奶酪融化，每根意面上都均匀粘裹一层浓汁；

16、找一个深烤盘，铺一层意面，加一层肉酱，直至烤盘将近铺满；

17、最后一层意面上铺一层白酱，白酱上铺满马苏里拉奶酪和切达奶酪；

18、送入预热160度的烤箱，烤20到25分钟，至奶酪金黄即可！

贴士：

1、看上去繁琐，其实一步步来，做熟练了是很简单的。

2、麻烦的主要是肉酱和白酱，一次可以多做点儿，密封冷藏保存一周以内应该没问题。

3、有了备用肉酱和白酱，想要焗这么一份面，那就很容易了。

4、肉酱和白酱不一定一次全部用完，要看几个人吃、煮了多少面，还有烤盘的大小。

发表于2013-08-19 10:44:42