一向认为，鸡胸肉是鸡身上最没味道、最难吃的部分。无论怎么做，都不好吃，即使是宫保鸡丁也是用鸡腿肉更好吃。就连土鸡的鸡胸，我都难以下咽呢！

试过这道棒棒鸡丝后，我的看法有所改变——

煮到熟嫩的鸡胸肉处理成鸡丝，裹着香香辣辣麻麻甜甜的酱汁，再撒上大把的香葱丝，味道真是不一般！

不由再次感叹川菜的神奇——

麻辣鲜香、略带酸甜的复合味道，真的具有化腐朽为神奇的力量啊！

所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。

因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。

还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！

棒棒鸡丝

材料：

鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量

调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺

做法：

1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；

2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；

3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；

4、捞出，擦干水分；

5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；

6、撕成细丝备用；

7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；

8、所有调味汁材料放进小碗；

9、搅拌均匀成调味汁；

10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；

11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；

12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。

贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；

2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；

3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。

4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。

发表于2013-08-14 09:07:56