从小就爱吃这一口。

        以前家里很少买单独的鸡胗或鸭胗，一般都是一只鸡鸭一个胗，与鸡鸭一起炒炒或者炖炖。为了不引起哄抢，鸡胗或鸭胗往往会被切成好几块儿，淹没在鸡肉或鸭肉的“海洋”里，想找出一块儿纯粹靠运气。

        如今我自己当家，商品又是如此丰富，想吃了买一包，想炖、想炒、想爆，全凭我高兴，哈哈~

        今天就很高兴，用辣椒爆炒鸭胗——

        鸭胗个大肉厚，比鸡胗更脆嫩。

       自己做不必去筋，结果是既有爽脆的肉，又很有嚼头，集爽脆与筋道于一身，口感很丰富。

        用辣椒炒，按自己的口味调整，干辣椒、鲜辣椒均可，两者都放一些也无妨。

        下酒一绝，送饭也不错——

        辣爆鸭胗

        材料：

        鸭胗6个，

        葱姜蒜适量，尖椒1到2个，干红辣椒3、4个

        料酒2小勺，酱油2大勺，醋少许，盐适量

        食用油2大

        做法：

        1、鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清；

        2、顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断；

        3、换方向，切成片（如图3）

        4、尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用；

        5、锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅；

        6、沥水，备用；

        7、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）；

        8、下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右；

        9、下料酒，翻炒均匀；

        10、下酱油，翻炒均匀；

        11、点入几滴米醋，翻炒均匀；

        12、最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可。

        贴士：

        1、一个小技巧：想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放。

        2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。

        3、除了煸香小料，全程大火爆炒。

        4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。

发表于2013-07-30 10:53:45