做冰激凌剩下了蛋白，怎么办？

        扔掉是万万不可以的，浪费可耻！

        做别的点心？没力气了。

        留着明天处理？恐怕味道会不太好。

        于是，给餐桌增加一个快手的小菜——培根牛奶滑蛋白。

        非常简单，而且快手——

        简单处理一下蛋清，让成品更嫩滑；加入牛奶，调出西餐一般的淡淡奶香；粒粒酥脆的培根，不仅增加口感，而且丰富味道，菜品看起来也不那么乏味了。

        关键是掌握火候，把鸡蛋清煎得嫩嫩的——

        培根牛奶滑蛋白

        材料：

        蛋清4个，牛奶125ml，培根2片

        清水1小勺，干淀粉1/2小勺，盐1/4小勺，色拉油1大勺

        做法：

        1、培根切小粒备用；

        2、蛋清中加入清水和盐；

        3、再加入少许干淀粉；

        4、用蛋抽或筷子用力搅打，至蛋液表面起一层小泡泡，并检查淀粉都均匀化开；（应该用水淀粉的哈，我偷懒了）

        5、在蛋液中加入牛奶；

        6、搅拌均匀；

        7、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒培根碎，至培根碎出油并酥脆，盛出培根备用，留底油；

        8、下入鸡蛋牛奶液，略调大炉火，待底部蛋液凝固后，立即用锅铲将凝固的蛋液拨到一边，同时倾斜锅身，让流动的 蛋液滑到锅底部；

        9、看到蛋液差不多全部凝固，立即关火；

        10、撒上培根碎，立即出锅，即可。

        贴士：

        此菜讲究火候，滑蛋白时动作要快，两手协调，一只手不停地“扒拉”，另一只手倾斜炒锅，让蛋液流动；一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。

        嫩，才好吃。可惜，我抓起相机拍张过程图的功夫，鸡蛋已然有点儿老了——

发表于2013-07-29 08:55:44