在食品安全监管不力、添加剂不确定、不安全的今天，夏天必不可少的一切冷饮、甜品，包括冰激凌、冰糕、饮料等等，煮妇都自己动手吧。

        掌握基本的方法，一点儿都不难——

        今天这款法式香草冰激凌，配方来自法国蓝带厨艺系列丛书，是我几年来“踏破铁鞋”找到的一款最好吃最安全的基础冰激凌配方——

        一来，它味道甜美，正宗的法式味道。虽然淡奶油的量比其他配方冰激凌要少，然而美味绝对不减，反而减少了热量；

        二来，它算是最基础的冰激凌，添加其他材料就可以方便地变化口味儿；

        三来：它的所有原料都经过高温处理，包括淡奶油和蛋黄，绝对安全放心！

        我家吃这款冰激凌好几年了，每年夏天我都会不厌其烦地做。

        忽然浏览一下自己的日志，我居然没在美食天下发表，不禁一阵懊恼。

        后来一想也情有可原，拍冰激凌实在是太难了，尤其对我这种摄影菜鸟。拍自己做的冰激凌就更难了，因为没有任何添加，冰激凌融化得特别快，还没等找到最好的角度就开始融化。

        大夏天的，开着空调拍，几张图片下来就搞了个满头大汗。

        今天发表。一边编辑，一边忽然觉得这是我与大家分享的最好的东西。

        原配方用到了冰激凌机，我没有。可我有电动打蛋器，效果也绝对不差！

        如果连电动打蛋器也没有，有“力气”也是可以的，哈哈~

        法式香草冰激凌

        材料：

        A：牛奶300ml，鲜奶油125ml，香草豆荚1根，细砂糖40g

        B：蛋黄4个，细砂糖80g

        做法：

        1、混合材料A的牛奶、淡奶油和细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；

        2、香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；

        3 、将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；

        4、这是开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄，蛋白留着做别的。（我用了有机鸡蛋，蛋黄特备黄，成片也黄橙橙的呢）；加入材料B的细砂糖；

        5、立即用电动打蛋器打发；

        6、打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也全部融化了；

        7、将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次；

        8、最后充分拌匀；

        9、这时要准备一盆冰水；

        10、隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。

        （下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱。）

        11、将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始是糊糊的状态很稀（如图）；

        12、边加热边贴地不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾；

        （糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感；

        糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。）

        13、加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；

        14、将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦）

（过滤可以去除香草壳和其他杂质。）

        15、边搅拌变冷却；（隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）；

        16、糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；

        17、这是打发后的状态（图17）；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；

        18、拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态（图18）；

        （完事儿了吗？没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以）

        19、冷冻40分钟后，第三次打发的状态（图19）

        20、我打了4次，这是第四次打发的状态（图20）

        （一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软，全靠打发）

        21、这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；

        22、得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。

        没啥可啰嗦的了，超详细的步骤，一看就知道。

        等冰激凌冻硬，就可以安心享用了——

发表于2013-07-25 10:44:34