人说“炸藕合”是莲藕最不文艺的吃法。不文艺归不文艺，却不妨碍它成为南南北北的人们最常见、最喜爱的吃法。

        “炸茄盒”呢？（为啥键盘打出来两个“盒”and“合”，似乎用哪个字都说得通哈，不改了，就这样吧。）

        “炸茄盒”不似“炸藕合”。

        藕合，皮酥、藕脆、馅鲜嫩，口感丰富；茄盒，只有外酥里嫩，弄不好连皮也不酥，只剩一个软烂。再加上茄子吸油，弄不好还特别的油腻，茄子没吃到多少，油倒是吃了许多。因此，茄盒好像不如藕合那么受欢迎。

        然而，事儿总有例外——

        茄盒配上川味儿经典的鱼香汁，就是一个不大不小的例外；

        如果再加上芹意独门酥炸糊，保证茄盒不油腻，而且外酥里嫩，那这个例外就会成为不大不小的惊喜。

        咂咂舌头，想象一下呗——

        鱼香茄盒

        材料：

        茄盒材料：

        长茄1根，肉馅100g，葱姜末适量，盐、酱油、料酒、干淀粉适量，清水1小勺

        酥炸糊：面粉25g，干淀粉25g，鸡蛋1个，啤酒适量，盐少许

        鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴

        食用油适量

        做法：

        一、先做茄盒

        茄盒主料：

过程：

1、茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；

2、加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油）

3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；

4、顺同一方向搅拌均匀成肉馅；

5、面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）

6、将肉馅夹在茄盒中。

7、茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；

8、再拖上酥炸糊；

9、入5、6成热的油锅中炸制；

10、炸至两面定型，捞出；

11、锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；

12、捞出沥干多余的油脂。

二、再做鱼香汁

材料及处理：

剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；

酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺 放进小碗，搅拌均匀成碗汁备用；

过程：

1、起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；

2、下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；

3、加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）

4、点入几滴香油；

5、最后撒上葱花，关火。

6、茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。

没啥可说了，注意事项都在步骤中。

美味的很，下酒、下饭都不错。

鱼香汁，复合味儿，真不是盖的——

发表于2013-07-26 11:17:35