去上海，在一家路边小店吃到一碗阳春面。乍看上去，清汤寡水，飘着几片小葱和几滴油花，一入口中竟是爽滑、细腻、鲜香，难怪很多南方人总是把阳春面挂在嘴边。一直以为北方、尤其是西北人爱吃面、会吃面，没想到南方人也能把面做得如此有味道。
一碗阳春面，看上去如此普通，绝不像北方豪放派的大碗面，却也是令人难忘。难忘就要复制，在家做重点还是熬一点儿葱油糊，买块儿带肥膘的猪肉也就解决了。做过几次，大受欢迎，原来做法也十分简单。
今天搞点儿创意，试着用豆浆做一次阳春面——浆水做汤底、豆渣和面团。要想使一份豆浆一点儿不剩全部利用起来，买现成的面条是不行的了，少不得拿出我多年不用的杀手锏——手擀面！
完工上桌一尝，还真不错，阳春面的精髓都在里面了，还增加了大豆的营养。味道清爽，咸鲜，手工面除了不如机器面整齐好看，口感却也是一流呢！
豆浆阳春面
材料：豆浆1份，水饺粉适量，盐适量
猪肥膘适量，香葱适量，酱油适量，
做法：
1、用豆浆机做一份豆浆；
2、过滤分开浆汁和豆渣；浆汁另用；
3、在豆渣中加入适量水饺粉；水饺粉筋度较大，擀出的面条比较筋道；
4、和成均匀的面团，盖上湿布醒15分钟，打开揉一揉再醒15分钟，揉成光滑筋道的面团；因为面团中有豆渣，所以表面不会十分光滑，但要有一定的筋度，做出的面条才爽滑；
5、将面团按扁，用擀面杖擀成薄饼，越薄越好，可以卷起来擀，多用面布防止粘连；如果没有特长的擀面杖，可以将面团分成2、3份擀；（做到这里，我想起了《秋菊打官司》里擀面条的情境哈……）
6、擀好的面片“之”字型折叠起来，中间多加面布；
7、用利刃切成丝；
8、立即抖散成面条；要立即抖散哦，一来防止粘连，二来抖去多余的面粉；
9、猪肥肉膘切成丁，香葱切成丁，加入少许水，入锅中大火煮开，转小火继续煮；
10、煮至水分靠干，转小火，猪肉开始吐油；
11、炸至猪肉和葱花都变干，捞出猪油渣和葱渣不要，关火；
12、过滤油脂，放进密封容器保存。一次用不了这么多猪油的，留着以后再用。
13、锅中坐水，加入少许盐，待水沸腾后下入面条，煮熟；
14、捞出面条，立即放入开水中冲去多余的面浆；
15、香葱切碎；
16、碗中放入1小勺猪油糊，加入适量酱油；要用好酱油哦；
17、另取一锅，加热过滤出来的浆汁；
18、将豆浆汁趁热冲入碗内；
19、加入煮好的面条；
20、撒上葱花即可。
贴士：
1、用豆渣和面，要等豆渣冷却后再用，一来别烫了手，二来凉豆渣不会破坏面粉的筋性；
2、豆浆冲入碗中后似乎发生反应，有点蛋白质沉淀，不影响口味和营养；
3、擀面和切面时，一定要多用面布，不然发生粘连就不是面条，二是面疙瘩了。不过，面疙瘩也不难吃哈。
发表于2012-10-31 10:24:23
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