名曰“甜沫”，实际上一点儿都不甜！乃是一碗不登大雅之堂、遍布济南街头巷尾小吃摊上百姓粥，也是最物美价廉的“招牌”名优小吃！在老济南的心头舌尖，再也没有比甜沫配油条更顺溜、舒坦的早餐了！
其主料为小米，辅料有花生米、豇豆、豆腐干、菠菜等；调味料主要是五香粉、胡椒粉、盐等，老济南谓之“五香甜沫”。至于为什么叫“甜沫”，有人说是旧时一田姓人家救济灾民施粥，用料丰富、味道鲜香，名曰“田沫”；又有一说，因小米糊涂粥太过清寡，添一些辅料，而曰“添沫”；也有人说，肚子饿了，在正餐之前先填一填，而曰“填沫”……等等，不一而足。
正宗地道的“甜沫”要将小米浸泡后磨成米浆为主料，用葱姜加五香调味料炝锅熬制，而市面上为了节省时间和成本大都使用小米面抑或是不知什么的面儿，甚至有些小摊主为省时省料，连“炝锅”都免了呢！那样的味道、口感，再加上街头小摊的卫生、环境问题……哪里还有胃口！
想要吃到正宗地道又干净的，还是在家里自己做吧。芹意今天独创用豆浆机磨米糊，做一碗豆浆机版家乡早餐粥。
一部九阳豆浆机，让原本繁琐、磨人的传统食物，变得简单快捷又不失原滋原味！
豆浆机版创意五香甜沫
材料：
主料：小米1杯+黄豆一撮
辅料：花生米一小把，大豇豆一小把，豆腐干两片，菠菜一小把，粉条一小把
调料：葱，姜，盐，五香粉，胡椒粉，花生油1大勺
做法：
1、小米加黄豆洗净，清水浸泡4小时以上；
2、粉条温水泡发；
3、花生、大豇豆洗净泡发；
4、煮熟花生、大豇豆备用；可以一次多煮点儿，放进保鲜盒冷藏，熬粥、拌沙拉都可以用；
5、泡好的小米和黄豆放进豆浆机，加水到上下水位之间；
6、选择“五谷豆浆”功能，熬制米糊；
7、菠菜洗净，在加了少许油盐的沸水中汆烫后过凉；
8、菠菜切碎、葱姜切末、豆腐干切丝、粉条粗切几刀备用；
9、起炒锅，加入花生油，热锅凉油下香葱姜末，改小火，慢慢煸炒。这一步很重要哦，一定要煸炒到葱姜末水分靠干，微微发黄，然后下入五香粉，煸炒至出香味；
10、加入豆浆机打好的米糊，转大火，应该立刻就煮滚了；
11、下入豆腐干和粉条；
12、下入煮熟的花生和大豇豆；
13、再次煮沸后，加入盐调味；
14、加入胡椒粉调味；
15、最后加入菠菜，搅拌均匀；
16、再次煮沸，关火即可。
这道菜粥，原本最麻烦的地方就是熬米糊。如果直接用小米面，味道口感绝不是地道的“甜沫”；如果按传统做法泡、磨、熬米浆，那个麻烦不是一般的。有了豆浆机，这个问题迎刃而解，出来就是热腾腾、稠乎乎的熟米浆，剩下的步骤就只是呛呛锅、把作料加进去了！
另外我在米糊里加了黄豆，其实还可以把黄豆和花生、大豇豆一起泡发煮熟，就可以吃到黄豆粒了！过程、步骤没有变化。
喜欢的朋友，试试吧——真的很好喝，而且营养更全面、更均衡呢！
发表于2012-10-29 09:05:52
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