原料：鸡蛋5个，细砂糖25克（蛋黄内），细砂糖85克（蛋白内），玉米油45克，牛奶45克，低粉85克。

配料：切碎的蔓越莓干适量，淡奶油180克，糖粉20克

做法：

1，蛋白蛋黄分离，蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。

2，筛入低粉。

3，用打蛋器以不规则方向，轻轻搅拌成均匀的面糊。

4，蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器搅打至粗泡状。

5，将细砂糖分3--4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状，能固定于容器内，反扣时也不会流动。

6，再用慢速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜。

7，取约1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌匀。

8，拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。

9，用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。

10，将面糊刮入放了油纸的烤盘内，用小刮板将表面抹平，在桌面上轻敲数下，震出大气泡。

11，烤箱预热，175度12分钟左右（根据自家烤箱调节），表面呈金黄色、有弹性即可，出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边散热。

12，淡奶油隔冰水搅打。

13，至浓稠时将细砂糖加入，持续搅打呈现体积变大、更加浓稠，且不会流动的状态，就打好了。

14，蛋糕坯出炉五分钟后，即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸。

15，双手抓住油纸翻面，撕掉原来的蛋糕纸。

16，再盖上一张油纸，将蛋糕坯再翻面，上色的一面又朝上，将尾端斜切一刀。

17，在开始卷的一头切除不规则的边缘，然后轻轻切两刀，不要切断。

18，将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。

19，撒上蔓越莓干。

20，借助擀面杖将蛋糕体卷起，包住，放冰箱冷藏30--60分钟，等它定型

21，头尾修除整齐，再切成适当的段即可。

第一次做，卷的时候不老练，折腾了两次，冷藏的时间也不够长，奶油都有点化了，所以丑丑的，味道倒是还可以，看来，想要做出完美的蛋糕卷，还得勤加练习才行呢。

发表于2014-01-07 16:02:29